Etli yaprak sarma, Anadolu mutfağının köklü ve vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Osmanlı saraylarından günümüze kadar ulaşan bu lezzetli tarif, özellikle akşam yemeklerinde ve özel gün sofralarında baş köşeye oturur. Her ne kadar yapımı biraz zahmetli gibi görünse de, lezzeti tüm emeğe değer. Bu yazıda, hem klasik etli yaprak sarma nasıl yapılır sorusuna cevap bulacak, hem de püf noktalarıyla birlikte nefis bir tarif edineceksiniz.

---

Etli Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

İç harcı için:

• 250 gram kıyma (orta yağlı dana kıyma tercih edilir)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1/2 çay bardağı sıcak su

Sarma için:

• 500 gram salamura asma yaprağı (veya taze yaprak)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı sıcak su

---

Etli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. Yaprakları Hazırlayın

Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için sıcak suda 1-2 saat bekletin. Ardından birkaç dakika kaynar suda haşlayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, 2-3 dakika sıcak suda yumuşayana kadar haşlamak yeterli olacaktır.

2. İç Harcı Hazırlayın

Soğanı rendeleyin ya da çok ince doğrayın. Derin bir kaba kıymayı alın. Üzerine yıkanmış ve süzülmüş pirinci, salçaları, baharatları, yağı ve sıcak suyu ekleyin. Tüm malzemeleri yoğurur gibi güzelce karıştırın. Karışımın ne çok sulu ne de çok kuru olmamasına dikkat edin.

3. Sarma İşlemi

Yaprağın damarlı kısmı üste gelecek şekilde düz bir zemine serin. Hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alıp yaprağın ortasına koyun. Kenarlarını içe kıvırıp rulo şeklinde sarın. Sarmaları çok sıkı sarmamaya dikkat edin çünkü pirinç pişerken şişecektir.

4. Dizme ve Pişirme

Tencerenin dibine birkaç yaprak serin (sarmaların dibe yapışmasını önler). Ardından sarmaları tencereye dizin. Üzerine limon suyu gezdirin, tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin. Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak suyu ekleyin. Sarmaların açılmaması için üzerine tabak kapatın. Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 35-45 dakika pişirin.

---

Püf Noktaları

• Etli sarmalar sıcak servis edilir. Zeytinyağlılardan farkı budur. Yanına yoğurt ile sunabilirsiniz.
• Kıymalı harcı fazla yağlı yaparsanız daha yumuşak ve lezzetli olur.
• Tencereye dizerken sarmaları çok sıkıştırmadan dizin ama dağılmayacak şekilde yerleştirin.
• Pirinçleri önceden bekletmeden direkt kullanmak, pişirme esnasında iç harcın lezzetini korur.

---

Etli Yaprak Sarma Kaç Kalori?

1 porsiyon (yaklaşık 6 adet) etli yaprak sarma ortalama 250-300 kalori arasındadır. Yağ oranına ve kıyma miktarına göre kalori değeri değişebilir. Dengeli beslenme için yanında yoğurt tercih edilebilir.

---

Etli Yaprak Sarmayı Ne İle Servis Edebilirim?

• Sade yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla harika bir ikili olur.
• Yanına domatesli bulgur pilavı çok yakışır.
• Taze naneli ayran, bu yemeği daha da hafif ve ferah hale getirir.